【余此好味】泰惹味檸檬蝦

Thu Oct 11 2018 12:00:25 GMT+0800 (HKT)


撰文︰美食旅客

檸檬和海鮮一向都是絕配,今次就挑了泰國青檸去配海中蝦,再加醒胃的香料一齊煮,鮮、甜、香,真的非常惹味!

材料
新鮮海中蝦 300g(約12隻)
鹽 少許(醃蝦用)
牛油(室溫) 50g
蒜茸 2湯匙
香茅碎 3湯匙(約2枝,只要白色莖部)
指天椒碎 適量(視乎個人吃辣的程度)
蔥花 3湯匙
檸檬葉 約3片(去掉中間的葉梗,剪成絲)

調味料
鮮榨青檸汁 60g(約3粒份量)
泰國椰糖 45g(壓碎)
魚露 20g

做法
1.將中蝦剪去尖刺及腳,挑腸,然後用廚紙吸乾水分,加入少許鹽拌匀,略醃,備用。
2.鍋中下適量油燒熱,將中蝦煎熟後上碟排好。
3.另備一隻鍋,放入牛油煮溶後爆香蒜茸、香茅碎、指天椒碎、蔥花及檸檬葉絲(留下少許作裝飾用),再下青檸汁、泰國椰糖及魚露煮成檸檬汁。
4.趁熱將檸檬汁均勻淋在蝦上,最後灑上餘下的檸檬葉絲裝飾後即可享用。

貼士
若廚房的條件許可,可將蝦直接用高溫油炸熟,效果更佳。
烹調前先將牛油從雪櫃取出放至室溫狀態,這樣可加快牛油溶化的速度,如牛油因為低溫太硬的話,溶化的時間會加長,很易令牛油燒焦,大大影響了菜色完成後的香氣及效果。


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