#余此好味 冰火炸雪糕

Thu Nov 29 2018 20:30:00 GMT+0800 (香港標準時間)


撰文︰美食旅客

去過新加坡的朋友,一定吃過在路上用推車檔賣的雪糕三文治。今期,我將它變成炸的版本,冰火二重奏,保證大家吃得過癮!

材料
原味切片吐司麵包 12片
雪糕 6球
糖粉 適量
士多啤梨 適量
黑糖漿 適量
油 適量

做法
1. 先將麵包以大火蒸約5分鐘至濕潤軟身,備用。

2. 趁麵包還熱的時候,在麵包上放上一球雪糕,再在雪糕上面蓋上另一片麵包,然後用一圓形模具(玻璃杯或金屬筒之類),壓出一個包裹著雪糕的圓形狀,麵包的邊邊還要用手壓緊封好,然後放入雪櫃冷藏庫內雪藏至少6小時冷凍定形,讓雪糕更硬,炸時不易溶化。

3. 鍋中燒熱油,將已冷藏好的麵包雪糕,用高溫油快炸約10數秒,至麵包表面呈金黃色馬上撈起,用吸油紙吸去多餘油分之後上碟,在麵包表面淋上適量黑糖漿,及灑上適量糖粉,加些士多啤梨裝飾後即可享用。

貼士
1. 將麵包雪糕放入冷藏庫雪藏這步驟很重要,除了讓雪糕更硬之外,還可令麵包更凍更乾身,這樣將麵麵包表面炸至金黃色後,雪糕仍能保持冰凍形狀,這就是炸雪糕仍保持不溶的要點。

2. 麵包一定要蒸至濕潤軟身,這樣用模具壓時才容易縫合。

3. 麵包一定要趁熱時放入雪糕,這樣麵包才夠黏力封緊。

4. 炸麵包雪糕時不能炸得太久,否則雪糕會很因太高溫而加快溶化。

5. 此炸雪糕甜品,選用任何你自己喜歡口味的雪糕均可。


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