#余此好味 新春海味生菜包

Thu Jan 31 2019 18:00:13 GMT+0800 (香港標準時間)


傳統生菜包,大家食得多。創意少少,就創製出這款泰式生菜包,食落好味又有新意。

材料
免治豬肉 200g
香茅 3棵(只要白色莖部、用刀拍鬆)
乾蔥頭 30g(切成茸)
指天椒 2-3隻(視乎吃辣的程度、切碎)
蝦米(乾計) 40g(洗淨、用水浸軟、瀝乾水分,切粒)
土魷(乾計) 1隻(約30g、洗淨、用水浸軟、瀝乾水分、切粒)
瑤柱(乾計) 30g(洗淨、用水浸軟、瀝乾水分、撕成絲)
菜脯(乾計) 40g(洗淨、用水略浸、瀝乾水分、切粒)
蓮藕 200g(洗淨、切粒、飛水、瀝乾水分)
大豆芽 300g(洗淨、只要大豆部分、切碎)
芫茜 約3棵(洗淨、瀝乾水分、切碎)
金不換 3棵(只要葉、洗淨、瀝乾水分、切碎)

生粉水 適量(埋茨用)

西生菜或唐生菜 3-4棵(洗淨、瀝乾水分、略為修剪)

調味料
黑胡椒碎 適量
青檸 1個(榨汁)
魚露 約20g
砂糖 約1湯匙
蒸魚豉油 20g

做法
1. 先將芫萎、金不換、乾蔥頭及指天椒切碎,免治豬肉炒散,至八成熟,盛起,備用。

2. 炒鑊下油燒熱,先爆香 香茅、乾蔥茸及辣椒碎,至材料開始焦黃及散出香氣,然後下蝦米、土魷、瑤柱及菜脯炒香,再將豬肉、蓮藕及大豆芽回鑊炒匀,下金不換及芫茜炒匀,再下調味料再炒匀,試味可以後,最後用生粉水埋茨,將香茅拿走,然後上碟。

3. 吃時將適量炒好的材料,用羅馬生菜盛起來吃,真是泰好味啦!

貼士
1. 所有材料均需要瀝乾水分,這樣炒出來才夠乾身,不會有濕的感覺。

2. 免治豬肉一定要先分開炒,然後再回鑊,原因是第一豬肉會出水,第二亦可令肥油先排出,這樣吃起來便沒有那麼油膩了。


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