余此好味 老香港腐乳支竹羊腩煲

Thu Oct 25 2018 18:55:00 GMT+0800 (香港標準時間)


撰文︰美食旅客

材料
羊腩 900克
薑 50克(拍鬆、切塊)
蒜頭 25克 (去衣、拍鬆)
馬蹄 12粒(去皮)
冬菇 10 棵 (去蒂、洗淨、泡軟)
炸支竹 約150克 (切段)
水 約1.5公升

香料
八角 3克
香葉 2克
草果 4克
白胡椒粒 15克
米酒 2湯匙

調味
腐乳 90克
蠔油 20克
花生醬 30克
片糖 30克
柱侯醬 30克

沾醬
腐乳 約2-3件
砂糖 適量
檸檬葉 適量(切幼絲)

做法
1. 白胡椒樁碎,八角、香葉、草果切開用小湯袋裝好綁緊,炸支竹用水浸軟,剪段。羊腩切成適當大小、飛水後瀝乾水份,備用。

2. 鍋中下適量油燒熱,將薑、蒜爆香,羊腩倒入炒香,加入米酒炒勻。

3. 加入調味料及冬菇、馬蹄略炒均勻後加水及香料包至覆蓋羊腩,用大火煮滾後改用細火燜約1小時45分鐘。

4. 羊腩燜好後放入支竹,煮至支竹軟身,熄火再焗半小時。

5. 吃時再將羊腩煮熱及將沾醬的腐乳、砂糖與檸檬葉絲拌勻,享用時將羊腩及配料佐以腐乳沾醬,更添風味。

貼士
1. 羊腩燜煮的時間可因應個人喜歡的軟腍度而出作加減調整。

2. 燜好的羊腩熄火後再焗30分鐘,目的是可讓羊腩酥軟而不爛。

3. 燜羊腩之前先炒香羊腩,可令羊肉的水分排出,這樣可令燜出來的羊腩更入味。


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