余此好味 腐乳脆皮煎焗腩肉

Thu Aug 30 2018 18:24:14 GMT+0800

撰文︰美食旅客

燒肉大家食得多,在家中烹調都有些少麻煩。今次就教大家用幾個步驟一個煲,就可以做出一味簡單易做又有創意的脆皮腐乳腩肉,保證食到舔舔舌!


材料
五花腩 450g

醃料
腐乳:2件(先用叉壓爛)
米酒:2湯匙
白胡椒粉:1茶匙
五香粉:1茶匙
豆瓣醬:2湯匙
老抽:1湯匙
砂糖:1茶匙

蕃薯粉:適量(略為壓碎)

做法
1:五花腩洗淨吸乾水分,再切成約1.5cm的厚度(約3條),備用。

2:醃料全部拌匀,將五花肉放入再撈匀,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃約最小6小時至一天。

3:製作前將醃好的五花腩均勻地沾上蕃薯粉,再靜置數分鐘左右,讓蕃薯粉有時間吸收水分,黏付性更高。

4:平底鑊落油燒熱,將五花腩上多餘的蕃薯粉抖掉,然後平放在平底鑊,蓋上鍋蓋用中小火慢煎焗,約五分鐘後翻轉第二面,同樣蓋上鍋蓋,再煎焗五分鐘,接著開蓋,轉大火,將腩肉兩面煎脆及逼出多餘油分,將腩肉盛起,放在吸油紙上吸走多餘油分,待稍為涼卻之後切成適當厚度即可享用。

貼士
1:腩肉沾上蕃薯粉时要用手輕輕按壓,令蕃薯粉更能黏付在腩肉上。

2:買回來的蕃薯粉是棵粒狀,有大有細,在使用前要將蕃薯粉略為壓碎,否則棵粒太粗口感不好,而且較難黏付在肉上。


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