北海道札幌新潮(4) 春子的廚房

Sat Feb 27 2016 12:40:11 GMT+0800

▲店主小室千春

撰文︰丁蓓 攝影︰謝孝祥

她不叫春子,她全名是小室千春。只是我覺得她像春子。
為甚麼?你不覺得春子就是那種傳統日本女人,出得廚房,入得廳堂,
但何時何地都是儀容端莊,微微笑,很親切,
每天都會到市場中選優質但不貴的食材,愛做那種常在電視節目上看到
美美的那種家庭料理,吃下去,調味恰到好處,就是很舒服。
她就是這樣的春子。

「我家中有五兄弟,孩時已幫忙作菜。」春子邊煮邊跟我說。
札幌人其實很多都認識她,17年前她便和姐姐一起在円山公園附近開店。「做了17個年頭,很累,很想休息。」她說。餐廳結業,很多當地人都覺得可惜。因緣際會,認識了開青年旅舍的老闆,就在旅舍的一樓重開餐廳名叫Haruya(春屋)。

簡潔的小店,一個開放式廚房連吧台,每天都是手寫的餐牌。
「在札幌附近的一個農家每天都會開車來,有很多種類的農作物,我會從中選擇。」春子說。
如媽媽般,每天親自挑選食材,做的也是很家庭的料理,煎魚、炸雞、蔬菜及飯。

但她做的就是不同,飯用的是庄內米,與章魚、山椒一起煮,山椒的香,淡淡的章魚鮮,和軟熟的飯,少吃飯我我也爬清光;雞炸好後用醋調味,都是很簡單的料理,卻如像施了魔法般特別好吃過人。

「我用的是千島醋、藻鹽、米油、薄口(清淡)醋等。」原來每一款調味都有考究。
「其實也沒有特別考慮健康,就是吃來自己覺得舒服的味道。」她說後,頑皮的笑了笑。若說札幌的Comfort food,我想拉麵及湯咖喱以外,就是這家了。

ごはんや はるや
地址:札幌市北區北18条西丁目1-8 Untapped Hostel一樓
電話:+81-(0)11-788-4679,周二休息
營業時間:11am-2:30pm、5pm-10:30pm,周六及日7am-9pm、11am-2:30pm、5pm-9:30pm
交通:乘JR「札幌駅」至市營地下鐵南北線「麻生行き」方向至「北18条駅」


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