星星美食旅客:極食北海道 關於海鮮...其實我想說的是愛情...

Wed Jan 23 2019 18:15:04 GMT+0800 (香港標準時間)

撰文︰美食旅客

去到北海道,食海鮮係必然的。
由漁市場開始,買最新鮮的海產,吃一場omakase;
再到海膽專門店,食一口最鮮味的鹽水海膽。

北海道的築地

要體驗北海道的海鮮,可以走到中央市場後面的朝市。朝市早上五時營業,來的,都是業內或是附近居民,是本地人喜愛閒逛的地方,亦可以說是一個迷你築地。

朝市早上五點開門。

若把朝市跟其他魚市場比較,朝市以價錢取勝,普遍的海鮮都是市價約七折發售。像長期最受歡迎的長腳蟹和皇帝蟹,一隻3kg都是六、七百蚊有交易。又如吞拿魚,中拖羅二百左右一大盒,大拖羅都不用五百。鹽水海膽呢?最平三百一盒有交易。所以,本地人和本地餐廳的廚師都愛跑到這裡入貨。

旅客到這裡,當然可以即買即食。如果愛坐定定,食得舒舒服服呢,就可以走到場內幾家壽司店。近水流臺,海鮮當然新鮮到暈,而且價錢也是平!到!笑!Omakase,最平$300有交易,已有十款壽司。難怪,是當地人早上喜愛的節目。放心,雖然說是早上五時營業,不過八、九點到,吃個早飯再閒逛,一樣大有收鑊。

每款都可以即叫即吃,不用等待,美味就在幾步間!

來一款蜜瓜雪糕,每口都是甜。

海膽飯,啖啖都是鮮。

さっぽろ朝いち
地址:北海道札幌市中央区北12条西20丁目1番20号 丸果ビル1F
網址:https://www.asaichi-maruka.jp/

無添加海膽店

海膽,味鮮,入口甜!來到北海道,最緊要是懂得分辨不同的日本海膽。

北海道最常見是紫海膽及馬糞海膽。單看外形,其實已經很大分別。
紫海膽體積較大,外殼帶點紫黑色,圓刺較硬,味道比較清甜,每年三月至八月當造。馬糞海膽體積較細,針刺短,外形似栗子,味道濃鬱鮮甜,當造期為十一月至三月。

最美味,當然就是原隻新鮮吃。
兩款海膽,原來還可以細分:或者經常會聽到白海膽。白海膽就是因受精而顏色變淺的紫海膽,肉質嫩滑點,水分相對重一點。細細塊的赤海膽呢?就是三月至六月時產的馬糞海膽,雖然不是那麼肥美,但也不減其濃厚味道。

說海膽,常見的都是一板一板的板裝海膽,加上一層薄薄的防腐劑,保存期可達兩星期。想吃到最接近原隻新鮮海膽,就要選擇保存期不長,多數只有三數天的鹽水海膽。以海水浸泡,最能夠保存海膽本身的新鮮清甜味。

在北海道,吃海膽,當然要找新鮮的吃,而且還要吃盡全北海道不同的海膽。好似這家於余市的海膽專門店,搜羅全海道時令海膽,最重要的是價!錢!超!抵!堂食5000 yen就食到100g時令海膽,這時間馬糞最當造,釧路的根室的大盛,選鹽水浸的最鮮味。時間不夠,又或者多心一點,想點皇帝蟹和三文魚子,也可點這裡的便當,同樣美味。

うに乃世壱屋
地址:余市郡余市町大川町7丁目29-4

吃一口將太之壽司

90年代紅極日本的料理漫畫「將太的壽司」,翻拍日劇取景於北海道小樽之後,好多動漫迷,來到北海道小樽必到取景的壽司店政壽司,朝聖一下傳說中的魚生和手握壽司。是的,日本很多地方都有政壽司,如銀座;不過,本店就在北海道小樽!

這家創業70多年的老字號,店內經常座無虛席,非常熱鬧!採用日本長額蝦、鱈場蟹、海膽等小樽當季的海鮮做成的壽司味道鮮美,深受當地人愛戴。不過,要數來這裡最大的原因,是這兒可以說日本壽司師傅的搖籃。很多有名的壽司師傳,也是出自這裡。

到本店,都是吃omakase,三百蚊有交易。最最最最最重要的是,小樽本店由三代目中村圭助主理,看他的手握壽司,也是一場表演。

政壽司
地址:小樽市花園1丁目1番1号(寿司屋通り)
電話:+81 0134 23 0011
網址:http://www.masazushi.co.jp



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