梁輝雄師傅菜單 試盡將近失傳美食

Sun Oct 21 2018 16:11:52 GMT+0800 (香港標準時間)

知唔知道梁輝雄師傅係邊個呢?佢嘅大名吃貨們唔會唔知,可以話係高級粵菜代表。作為多年嘅餐飲界紅人,梁師傅仲被邀請撰寫《米芝蓮香港指南》嘅飲食專欄!為咗慶祝梁師傅入廚40週年,即日至 12 月 20 日推出期間限定的 特色嘗味菜單!一齊去食下啦。

網油雙脆準備工序好繁複,擺碟都唔馬虎。

焦點菜式網油雙脆

由梁輝雄師傅精心設計嘅40 週年紀念特色嘗味菜單,每晚只限招待 20 位食客!全因菜單實在太高質啦。菜單將會有一系列稀有嘅中國食材同歷史悠久兼將近失傳嘅美食。而當中嘅焦點菜式網油雙脆,係一道於五十年代非常受歡迎嘅民間美食,以豬網油包裹豬腦、豬潤及野菌炸至鬆脆。豬網油係指豬嘅胃部同橫膈膜之間一層網狀嘅脂肪,因為準備工序繁複,而家只有少數大師級廚師能夠以高超技巧炮製。

進食環境都好古典別緻。

烹煮五小時 超有誠意  

第二道推介,係花開富貴湯,呢道菜喺六十年代十分流行。需要大廚憑巧手同非凡刀工將滑豆腐切成盛放中花朵嘅形態。呢道窩心湯品需要以文火烹煮五小時,最後以金華火腿同來自雲南嘅黑松露作點綴。

銀雲星班藏珍玉個名寧捨有詩意。

「生死戀」食得咖?  

介紹多一道菜比大家啦。佢嘅名字又叫「生死戀」,非常特別。其實真名係銀雲星班藏珍玉,係一道源自廣東省西南部陽江市地區名菜,以「生」比喻新鮮星班球,「死」比喻味道香醇嘅馬友鹹魚。雖然星班同馬友鹹魚味道各異,但兩種味道結合,就出奇地完美咁平衡。而呢道佳餚亦因準備費時同非常考工夫而將近喺香港失傳。所以如果大家要去試,就真係趁快啦。


#美食旅客#飲食#梁輝雄#海景軒#失傳美食

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