精品化靚牛配美酒 食盡刁鑽品種部位

Fri Dec 14 2018 14:00:00 GMT+0800 (香港標準時間)

香港牛王多,自然多扒房和烤牛店。澳洲牛、美國牛、韓牛、和牛,可能你全都品嚐過。但是澳洲牛當中的M9+牛扒、日本京都的丹波和牛,還有牛板腱、牛翼板,你試過嗎?

剛剛於銅鑼灣開幕的佳牛美酒,便將烤牛店精品化,所有牛肉,都屬於最頂級別的得獎牛。在香港,很少地方能品嚐得到。創立人Amy表示:「其實我過往也有經營牛肉生意,我對牛有一定認識,也知道市場上日式燒肉店用上那類牛肉。而我創立佳牛美酒,是希望達到精品化的。」

「例如澳洲純種和牛M9+,於開店前以半年時間搜尋回來,當中遇到一定的困難。原來在澳洲的和牛當中,當地通常消費M1至M7,當地人普遍吃M7,M8、M9是最高等級,M9+屬於純種。整個澳洲只有5%的牧場出產M9+和牛,當中只有3個農場包辦交配、養飼及屠宰工序到東南亞。東南亞國家只會取得8隻,而當中有1隻可外銷至香港。這款牛剛好在今年九月在Australian Fine Food Awards 中榮獲2018 Australian Champion Meat,實力無庸置疑」

另外,飛驒、佐賀等日本牛吃過不少的話,便要來嚐嚐這裡的京都丹波和牛。。這款源於江戶時代(即公元1310 年)的和牛,歷史悠久,日常飲食更有專人悉心照料。不但從小飲用純淨的地下水,更在出生首五個月被餵飼貓尾草,強化腸道,促進食慾,讓牛肉品嚐起來細嫩芳香,油花豐富均稱,因而助它能於2017 年度『日本和牛奧林匹克大賽』中勇奪第2及第5名的傲人名次。

除了牛的品種稀有,烤肉店更選擇了不少特別部位,除了大眾熟識的西冷、肉眼心、牛柳及牛舌外,更有罕見部位如牛三角(即牛前肩胛肉)、牛板腱及牛翼板。在這裡,更可以選擇稀有部位盛合,一次過試勻刁鑽部位。

必試的,還有餐廳師傅自家設計的日本和牛配溫泉蛋飯,以京都丹波和牛薄切西冷於客人面前火炙之後,加上日本赤錦雞蛋和山田錦米飯,這個冬天,吃過大滿足。

佳牛美酒真的非常適合嘴刁到盡頭的人。餐廳內的美酒,全部來自Burgundy和Bordeaux,真的精挑細選,全部優質﹗一杯house wine也要$500,究竟用了那款酒作house wine呢?想知道便要留意日後的《醉佳guide》。如果想於餐廳開酒,建議大家訂位的時候,登入餐廳提供的網頁訂酒。上網訂好酒,餐廳便會為你於晚餐前breath紅酒﹗到時坐下來不用等,便可以嘆靚牛飲美酒﹗


佳牛美酒
地址:銅鑼灣渣甸街66號Aura on Pennington 7樓
電話:2886 4838/5220 9066
營業時間:6pm-11pm


#醉佳guide#美食旅客#影片#紅酒#佳牛美酒#扒房

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