西人做創意中菜無伏有驚喜

Fri Jun 15 2018 14:30:00 GMT+0800 (HKT)

撰文︰美食旅客

自問係阿婆味蕾的記者最鐘意飲茶食傳統中菜,Hardcore到對於一切所謂創意中菜都有啲啲啲抗拒;今次去到鄭氏烤肉試食新派中菜同烤肉(其實就係燒味啦),竟然係相當有驚喜,真係好好食好有質素喎!

鄭氏烤肉強調主打烤肉,小小的廚房有個大大的燒味太空爐,自家燒自家切,係有誠意嘅,叉燒用西班牙黑毛豬、燒肉用日本豬腩肉係高級貨。但老實講味道一般般,不過不失無甚驚喜。

反而其餘「新派」菜式當真出色。例如我食完後周圍同人講真係正到震的Whole Stuffed Butter Fish,烏頭去主骨再釀入糯飯用荷葉包住蒸。烏頭嫩滑到此生從未試過(無誇張,攝影師都有相同評價),糯米飯勁足料,瑤柱粒、魚乾滿滿的,相當鮮味。

作為糯米die-hard fan第2道必食之選一定係Sticky Canto Onigiri,將糯米飯做成日本飯團般,外皮燒得微焦香脆,面頭仲有大廚的自製飯素。內裏係大量瑤柱、臘腸、火腿等。一個portion有3大嚿糯米飯,飽晒。

另一招牌菜Mapo Tofu都幾過癮,將麻婆豆腐做成醬汁,用新鮮炸的腐皮蘸點來吃。腐皮放上個多小時再食都仲係卜卜脆,而且真係一滴油都無,好乾身。麻婆醬汁有辣勁但唔霸道,但香辣的餘韻都頗長,唔太食得辣如我要有心理準備。

餐廳仲有各式雞尾酒,有玩花臣冒晒煙的Thick Soul,係用日本梅酒、清酒及浸漬過的無花果調製,酒味都勁濃。用中式瓷杯盛着的Sleepy Dragon用浸泡過的椰子冧酒、燒過的香橙和雲呢拿糖漿混合,再加上薑啤,比較易入口。


鄭氏烤肉
地址:灣仔星街5號地下
網址:www.madameching.hk


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